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茶叶种类介绍_

茶叶种类介绍_(图1)

  茶叶(干茶)一般分为六类:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 一、 绿茶 (一)、绿茶的含义及分类 绿茶,又称不发酵茶,以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的 茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶按其干燥机杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。其中西湖龙井、 洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。 (二)、茶之性 绿茶的特性,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的 85%以上, 叶绿素保留 50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强” 的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、消 炎等均有特殊效果,为其他茶叶所不及。 绿茶属性凉而微寒,味道略苦,适合胃热者饮用。 绿茶是历史最早的茶类,也是我国产量最大的茶类,产区分布各地,其中以浙江、安徽、江 西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。 (三)、绿茶中上等茶品的介绍:主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。 Ⅰ、西湖龙井 产地:茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,常年云雾袅绕, 雨量充沛,加上土壤结构疏松、土质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。唐代陆羽《茶经》中 所说的“硕者上”,正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。 采摘:茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井的采制非常考究, 它的采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。(高级龙井茶强调要早采,通常一清明前 采制的龙井茶品质最佳,称明前茶;谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘 十分强调细嫩和完整。特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约 1.5 厘米。采摘次数多是龙井茶特有的。) 制作工艺:西湖龙井炒制时,分“青锅”、“辉锅”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、 带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的 成形程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

  青锅:即杀青和初步整形过程。锅温达 180℃左右时,涂抹少许油脂使锅面更光滑,投 入约 100 克叶子,开始以抓、抖手势为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等 手势进行初步整形,起锅后进行薄摊回潮,时间 40-60 分钟。摊凉后经筛分,筛底、筛面茶 分别进行辉锅。(熟悉了解且能讲解)

  辉锅:目的是整形和炒干。锅温 60-70℃,需要炒制 25 分钟。手势压力逐步加重,主 要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶、差不离锅。炒制茸毛脱落,扁平光 滑,茶香透出,折之即断,含水量达 5%-6%为适度,即可起锅。 超值好的龙井茶极易受潮变质,必须及时用纸包成 0.5 公斤一包,放入底层铺有块状石灰(未 吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。贮藏得法,约经 15-30 天后,龙井茶的香气更加 清香馥郁,滋味更加鲜蠢爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的 品质。(熟悉了解且能讲解) Ⅱ、洞庭碧螺春

  产地:产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,两山气候温和,水气升腾,空气湿润, 云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境。 采摘:其产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植,茶树、果 树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花浸茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。 碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是采得早,二是采得嫩,三是拣得净。茶叶以春 分至清明采制的明前茶最为名贵。环球体育 制作工艺:炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即 成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干(可简单介绍各工序,主要了解熟悉)。 Ⅲ、六安瓜片 产地:产于安徽省六安、金寨、霍山三县,分内山瓜片和外山瓜片。产量以六安最多,品质 以金寨最优。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,可被视为 珍品。 采摘:其采制技术与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园,新梢已形成“开面”,采摘标准以 对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。鲜叶及时“掰片”,将嫩叶(未开面)、老叶(已开面) 分离出来炒制瓜片,芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”,作副产品处理。 制作工艺:炒制分为生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序(可简单介绍各工序,主要了 解熟悉)。 Ⅳ、信阳毛尖 产地:是历史名茶,主产区位于河南信阳西南部山区。人云:“师河中心水,车云顶上茶。” 这里地势高峻,峰峦叠翠,溪流纵横,云雾缭绕。 采摘:信阳毛尖的采摘是做好毛尖的第一关。一般自四月中下旬开采,分 20-25 批次采,每 隔 2-3 天巡回采一次。清明至谷雨前只采制少量的“雨前毛尖”,被视为珍品。其鲜叶的采 摘标准是“特级一芽一叶初展的比例占 85%以上;一级以一芽一叶为主,正常芽叶占 80% 以上;二、三级以一芽二叶为主,正常芽叶占 70%以上,要求不带蒂梗”。 制作工艺:其炒制工艺独特,分生锅(杀青、初揉)、熟锅(复揉、做形)、初烘、摊凉、复 烘、拣剔等七个过程。炒后的干茶,按等级标准拣剔,而后分级装箱封藏(可简单介绍各工 序,主要了解熟悉)。

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