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茶叶的种类_

茶叶的种类_(图1)

  中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部 分: 基本茶类: 绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑 茶 再加工茶类: 花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、药用保健茶 和造型工艺茶

  • 绿茶:绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热 锅里炒制,以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可 分为:炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

  • 主要花色有:西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、 蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。

  • 作用:常饮绿茶可软化血管,降低过高的血脂、预防动脉硬化,并能防止和 减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实,绿茶可减少放射线对人体的危害, 有一定防癌作用,行家称其为“原子时代的健康饮料”。

  • 炒制杀青:利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶 – 外销炒青:眉茶、珠茶 – 内销炒青:龙井茶、碧螺春、大方

  • 炒青特点:香气清高,滋味浓,收敛性较强。 – 以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。

  – 西湖龙井(杭州)、碧螺春(苏州)、六安瓜片(安徽)、松萝茶 (休宁)、老竹大方(歙县)、信阳毛尖(河南)、巴镇云雾(陕 西)、都均毛尖(贵州)、庐山云雾(江西)、婺源茗眉(江西)

  – 福建-天山烘绿、莲心茶 – 浙江-华顶云雾、环球体育天目青顶、雁荡云雾 – 湖南-高桥银峰 – 湖北-松峰茶 – 河南-仰天雪绿 – 江苏-翠螺

  – 滇青最佳,还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。 其中以大叶种的滇青质量最好,是蒸压沱茶、方普洱、 紧茶、饼茶的原料。

  • 特种晒青 – 经过日光干燥或凉晒干而成,但加工中不炒、不揉, 经过不同程度的萎凋后,再经干燥而成。

  • 蒸汽杀青:用蒸汽将鲜叶蒸软。 • 我国古代传统方法,盛行于唐宋。 • 蒸青茶特点:色绿、汤绿、叶绿。 • 蒸青的香气不如炒青,有些发闷,环球体育口感上

  • 种类:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。(我国特有的) • 特点:红叶红汤,香味浓醇,耐泡,具有水果香气和醇厚的

  • 主要花色有:祁门红茶、滇红、环球体育正山小种红茶等。 • 作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作

  用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所 以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。

  正茶有:祁红功夫(祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为 世界三大高香名茶)、闽红功夫、滇红功夫、川红功夫、浮红功夫、 越红功夫等

  • 小种红茶是福建省 的特产,叶形较功 夫红茶粗大、松散, 具有特殊的松烟香, 产于福建武夷山市 星村乡桐木关的称” 正山小种“,其他 地方产的称”烟小 种“。

  • 红碎茶是国际规格的商品茶,其鲜叶经过 萎凋后,用机器揉切成颗粒形碎茶,然后 经发酵、烘干而制成。

  相传在清朝雍正年间,福建省安溪 县西坪乡南岩村里有一个茶农,叫苏 龙。因为他长的黝黑健壮,乡亲们都 叫他“乌龙”。一年春天,乌龙上山 采茶,采到中午。一头山獐突然从身 边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山 獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍, 直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全 家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清 晨全家人才想起茶叶,可放置了一夜 的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶 叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的 苦涩之味。于是,经过反复的试验与 细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半 发酵、烘焙等工序,终于制出了品质 优异的茶类新品——乌龙茶。 LOGO

  • 是半发酵茶类 • 既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味 • 外形条索粗壮,色泽青灰有光,内质汤色清澈金黄,滋味

  – 福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。 • 闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表; • 闽南乌龙茶以铁观音为代表;

  • 产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶 条索紧结,色泽乌润砂绿。

  • 铁观音原产安溪县西坪镇,已有200多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安 溪还留传着这样一个故事,相传,清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一 手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。 一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠 把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采 下一些芽叶,带回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。 魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂 盛。因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。从此 铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条郑曲,肥壮 圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤 色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有

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